日前美國消費者倡導組織公共利益科學(xué)中心發(fā)布的報告稱(chēng)，其機構的研究人員在可口可樂(lè )、百事可樂(lè )、健怡可樂(lè )和百事輕怡等4種產(chǎn)品中均發(fā)現了一種在產(chǎn)品配料中的焦糖色素中使用的名為4-甲基咪唑的化學(xué)物質(zhì)。而加州法院也已裁定含29微克以上4-甲基咪唑的著(zhù)色劑飲料必須附帶癌癥警告標志。4-甲基咪唑究竟是什么？是否會(huì )致癌？

    4-甲基咪唑致癌的實(shí)驗結果僅限于動(dòng)物

    華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院公共衛生學(xué)院勞動(dòng)衛生與環(huán)境衛生學(xué)系教授吳志剛表示，判斷一種物質(zhì)是否致癌主要應該看兩個(gè)條件。一方面要看這種物質(zhì)在國際癌癥機構的評級結果，另一方面則要看該物質(zhì)在食品中的含量。

    國際癌癥機構通常將有足夠證據證明其致癌性的物質(zhì)劃分為一類(lèi)致癌物，如甲醛、二惡英等；將有有限證據支持其存在人體致癌可能性，但有一定證據證明實(shí)驗動(dòng)物致癌性的物質(zhì)劃分為兩類(lèi)致癌物。目前能夠證明4-甲基咪唑致癌的實(shí)驗結果僅局限于動(dòng)物實(shí)驗，從這個(gè)角度講它并不是一種很強的致癌物。另一方面判斷一種物質(zhì)的致癌性還要看人體攝入的劑量，如果達不到一定的劑量標準也不會(huì )對人體構成太大危害。

    伴生物含量和生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系

    吳志剛表示，4-甲基咪唑是以亞硫酸銨為原料生產(chǎn)焦糖色素時(shí)的伴生物，伴生物的含量很大程度上取決于生產(chǎn)工藝。雖然焦糖色素在日常生活中有很廣泛的應用，比如醬油、醋的生產(chǎn)中可能也會(huì )用到。但這些焦糖色素中不一定含有4-甲基咪唑，一方面和生產(chǎn)焦糖色素所采用的原料有關(guān)，另一方面還要看其生產(chǎn)工藝是否能達到一定標準。