然后，研究人員將這些小鼠置于一些比較溫和的壓力環(huán)境中，比如給它們施加噪音等。他們發(fā)現(xiàn)，節(jié)食組小鼠血液中的皮質(zhì)醇含量要比對(duì)照組的高，這說明節(jié)食使得小鼠倍感壓力，并需要花費(fèi)更多的時(shí)間來恢復(fù)平靜。
　　隨后，研究人員讓這些小鼠恢復(fù)飲食以回到初始體重，以此來模擬人類“減肥——反彈——再減肥”的典型現(xiàn)象。在進(jìn)食了1周的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)飼料后，這些小鼠又被重新置于壓力環(huán)境中，以模擬人類日常生活中的起伏跌宕。
　　研究結(jié)果表明，節(jié)食的小鼠仍然比對(duì)照組更容易感知到壓力的存在，并且它們?cè)趬毫τ绊懴拢矔?huì)更傾向于進(jìn)食大量高熱量的食物。研究者的這一結(jié)果發(fā)表在最近出版的《神經(jīng)科學(xué)》雜志上。
　　研究人員同時(shí)發(fā)現(xiàn)，就算是短期、溫和的節(jié)食行為也會(huì)導(dǎo)致基因表達(dá)方面的長(zhǎng)期變化。節(jié)食的小鼠體內(nèi)用于**皮質(zhì)醇釋放的蛋白質(zhì)水平明顯偏高，這說明它們對(duì)壓力更為敏感；并且給它們提供高脂肪食物后，它們體內(nèi)用于食欲**的激素水平也較高。
　　“這種現(xiàn)象說明，諸如節(jié)食和高熱量食物**等環(huán)境因素，可能會(huì)導(dǎo)致基因表達(dá)的長(zhǎng)期變化，而這些變化將會(huì)影響小鼠的飲食習(xí)慣和應(yīng)對(duì)壓力的方式。”美國(guó)北卡羅來納大學(xué)教堂山分校的心理學(xué)家Cynthia Bulik評(píng)論稱，她同時(shí)也是該校“飲食紊亂癥項(xiàng)目”的負(fù)責(zé)人。